La Organización Mundial de la Salud ha publicado cifras preocupantes: cada año, las enfermedades transmitidas por los alimentos afectan a 1 de cada 10 personas en todo el mundo, provocando hasta 420.000 muertes.
Algunos de los productos que con mayor frecuencia propagan estas enfermedades son los huevos y las aves de corral. Estos datos alarmantes ponen de manifiesto la urgente necesidad de sistemas de desinfección que garanticen la higiene alimentaria. Sin embargo, los desinfectantes químicos de uso común pueden generar resistencia microbiana, además de provocar graves efectos secundarios para los consumidores.
Eshet Eilon, en colaboración con el Centro de Ingeniería Agrícola del Instituto Volcani del Ministerio de Agricultura de Israel, ha desarrollado una serie de máquinas que permiten la desinfección con vapor seco de alimentos frescos o procesados, así como de plantas, huevos, aves de corral y marihuana medicinal.
El uso de un flujo de calor seco uniforme aplicado a alimentos frescos o procesados tiene fuertes efectos antimicrobianos. Los estudios han demostrado que las máquinas de vapor seco logran altas tasas de desinfección sin dañar el producto.
HUEVOS SEGUROS, SIN PRODUCTOS QUÍMICOS
Uno de cada 20 000 huevos está infectado con Salmonella; por lo tanto, se han probado diversos métodos para su desinfección, incluyendo técnicas de lavado con productos químicos, así como pasteurización o irradiación. Sin embargo, todos estos métodos generan problemas en el consumo de huevos.
La nueva tecnología israelí ayuda a desinfectar tanto los huevos comestibles como los de incubación, eliminando agentes microbianos y preservando sus cualidades. El vapor realiza una limpieza profunda de todas las capas del huevo. Por lo tanto, esta metodología es eficaz no solo para infecciones en la cáscara, sino que también se utiliza en huevos para incubar, con el fin de prevenir la contaminación de los polluelos.
LAS AVES DE CORRAL SON RESPONSABLES DEL 30% DE LAS INFECCIONES.
Además de la infección de los huevos, hasta el 30 % de los casos de Salmonella en todo el mundo se deben a infestaciones en aves de corral⁷. El principal método utilizado para prevenir la infestación avícola ha sido la vacunación. Sin embargo, no todas las cepas de Salmonella y otros agentes microbianos reaccionan a estas vacunas y algunas cepas se vuelven resistentes al tratamiento. El tratamiento con vapor seco ha demostrado ser eficaz tanto en pollos frescos recién sacrificados como en pollos congelados. Para lograr un resultado uniforme en todas las partes del pollo, Eshet Eilon ha creado una cinta transportadora conectada a un túnel de vapor en el que se pueden colgar las aves.
ALTA DEMANDA DE CANNABIS MEDICINAL PURO
Entre los productos adicionales que también se han tratado en cintas transportadoras con chorro de vapor seco se incluye el cannabis medicinal, ya que se está convirtiendo en un tratamiento predominante desarrollado para uso oral o cutáneo para muchas enfermedades.
Diversos agentes microbianos pueden adherirse a las hojas, provocando la infección de la planta, que posteriormente se transmite al consumidor. Mediante el uso de chorros cortos de vapor, este nuevo método permite reducir significativamente la carga bacteriana sin dañar ni resecar la planta.
ENSALADAS, PIÑAS E INCLUSO SÉSAMO
Este avanzado sistema de desinfección, utilizado para diversos productos, ofrece resultados eficaces tras 10 a 20 segundos de aplicación de vapor seco. Los análisis realizados en el Centro de Ingeniería Agrícola demostraron resultados impresionantes de las máquinas de vapor seco también para piña, batata, dátiles, sésamo, ensaladas procesadas y otros productos.
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Sr. Avishay Tamir, Gerente de Producto de Sistemas de Saneamiento
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