ארגון הבריאות העולמי פרסם נתונים מדאיגים: בכל שנה מחלות הקשורות למזון פוגעות באחד מתוך עשרה אנשים ברחבי העולם, ומובילות לעד 420,000 מקרי מוות.
חלק מהמוצרים השכיחים ביותר שמפיצים מחלות כאלה הם ביצים ועופות. הנתונים הבולטים הללו מדגישים את הצורך הדחוף במערכות חיטוי שיכולות להבטיח איכות מזון. עם זאת, חומרי החיטוי הכימיים הנפוצים עלולים לגרום לעמידות מיקרוביאלית ולתופעות לוואי חמורות לצרכנים.
אשכול אילון, בשיתוף עם מרכז ההנדסה החקלאית במשרד החקלאות ומכון וולקני, פיתחו סדרת מכונות המאפשרות חיטוי באמצעות קיטור יבש למזון טרי או מעובד, וכן לצמחים, ביצים, עופות וקנאביס רפואי.
השימוש במקור חום יבש אחיד המופעל על מזון טרי או מעובד מפגין השפעות אנטימיקרוביאליות חזקות. מחקרים הראו שמכונות קיטור יבש משיגות שיעורי חיטוי גבוהים, מבלי לגרום נזק למוצר.
ביצים בטוחות, ללא כימיקלים
אחד מתוך 20,000 ביצים נגוע בסלמונלה, ולכן נבדקו מספר שיטות לחיטוי ביצים, כולל שטיפה עם שימוש בכימיקלים, כמו גם פסטור או הקרנה. עם זאת, כל השיטות האלה יוצרות בעיות בצריכת הביצה.
הטכנולוגיה הישראלית החדשה מסייעת בחיטוי ביצים למאכל וביצים לדגרה מנקודות זיהום מיקרוביאליות תוך שמירה על איכות הביצה. הקיטור מייצר ניקוי עמוק של כל שכבות הביצה. לכן, שיטה זו אפקטיבית לא רק לזיהומים על קליפת הביצה, אלא גם בשימוש לביצי דגרה, על מנת למנוע זיהום לגוזלים.
עופות אחראים ל-30% מהזיהומים
בנוסף לזיהום בביצים, עד 30% מהמקרים של סלמונלה בעולם נגרמים מזיהומים בעופות7. השיטה הראשית למניעת זיהום בעופות הייתה חיסון. עם זאת, לא כל זני הסלמונלה וסוכנים מיקרוביאליים אחרים מגיבים לחיסונים אלו וחלק מהזנים הופכים לעמידים לטיפול. טיפול באדים יבשים הוכח כיעיל הן על עופות טריים מיד לאחר השחיטה, והן על עופות קפואים. כדי להשיג תוצאה אחידה בכל חלקי העוף, חברת אשף אילון פיתחה מסוע המחובר למנהרת אדים שעליה ניתן לתלות את העופות.
ביקוש גבוה לקנאביס רפואי נקי
מוצרים נוספים שעברו טיפול במסועים עם זרם אדים יבשים כוללים קנאביס רפואי, שהופך לטיפול דומיננטי לפיתוח לשימוש אוראלי או עורתי למגוון מחלות.
מספר סוכנים מיקרוביאליים יכולים להידבק לעלה, לגרום לזיהום הצמח שמועבר לאחר מכן לצרכן. עם השימוש בזרמי אדים קצרים, השיטה החדשה מסוגלת להפחית באופן משמעותי את ספירת החיידקים מבלי לפגוע או לייבש את הצמח.
סלטים, אננס ואפילו שומשום
מערכת הסניטציה המתקדמת הזו, המשמשת למספר מוצרים, מציגה תוצאות יעילות לאחר 10 עד 20 שניות של יישום אדים יבשים. ניתוחים שנערכו במרכז להנדסת חקלאות מצאו תוצאות מרשימות למכונות האדים היבשים גם לאננס, בטטות, תמרים, שומשום, סלטים מעובדים ועוד.
צור קשר:
מר אבישאי תמיר, מנהל מוצר מערכות סניטציה
avishay@eshet.co.il
