La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha informado que cada año hasta 600 millones de personas en todo el mundo sufren infecciones originadas por alimentos contaminados. La OMS estima que las enfermedades causadas por alimentos infectados provocan aproximadamente 400 000 muertes al año (1). Entre las causas de las enfermedades transmitidas por alimentos contaminados se encuentra la salmonela, una infección bacteriana que se propaga fácilmente a través de los alimentos y puede causar síntomas graves (2).
Entre los alimentos que se contaminan fácilmente con diferentes especies de Salmonella se encuentran las semillas, y en particular el sésamo. Se han detectado altas tasas de infección por Salmonella en diversos productos derivados del sésamo, como el aceite de sésamo (3), el tahini (4), el halva (5) y otros. Además, informes recientes procedentes de Europa han anunciado la retirada de semillas de sésamo contaminadas debido a residuos de pesticidas utilizados para detener el crecimiento de Salmonella (6).
Eshet EilonEn colaboración con el Ministerio de Agricultura de Israel y el Centro de Ingeniería Agrícola, se ha desarrollado una serie de máquinas de vapor patentadas y 100% ecológicas que permiten tratamientos con vapor seco para alimentos frescos o procesados. El uso de un flujo uniforme de calor seco aplicado a estos alimentos tiene fuertes efectos antimicrobianos sin dañar el producto. Los experimentos realizados con semillas de sésamo secas y húmedas han demostrado una reducción significativa en las tasas de infección, del 12,8% al 2,2%. El tratamiento se aplica mediante una máquina en espiral que expone el sésamo al vapor a muy alta velocidad.
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Referencias:
- https://www.who.int/activities/estimating-the-burden-of-foodborne-diseases#:~:text=Cada%20año%20en%20el%20mundo%2C%20alimentos%20inseguros,el%20número%20es%20probablemente%20una%20subestimación.
- https://www.cdc.gov/salmonella/index.html
- https://www.thrillist.com/news/nation/sesame-oil-recall-march-2021
- https://www.researchgate.net/publication/7492743_Sesame_seed_products_contaminated_with_Salmonella_Three_outbreaks_associated_with_tahini
- https://www.researchgate.net/publication/8924472_Salmonella_in_Sesame_Seed_Products
- https://www.foodsafetynews.com/2021/02/contaminated-sesame-seed-recalls-continue-in-europe/
